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我国茶文化的发展:绿茶的分类

来源:中国绿茶网     发布时间:2018-11-20 15:06:46   阅读:1120

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    我国的茶文化历史悠久,种类繁多,享誉世界。其中,绿茶又是一个大“家族”,绿茶在我国的历史可谓是十分悠久的,制作方式不同,绿茶的种类也有所不同。根据不同的加工工艺以及炒制方式,绿茶大致可以分为三个大类。

    绿茶属于不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶?。ㄇ┒忌滩?。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数十万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶一一眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

依据不同的加工工艺

    绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热系青和蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。

炒青是我国绿茶中的大宗产品,包括长炒青、圆炒青和细嫩妙青等。

    长炒青:顾名思义是长条形的炒青绿茶,主产于浙江、安、江西三省,其次是湖南、湖比、江苏、河南、贵州等省。产于江西省婺源县的“婺绿炒青”,外形粗壮、色绿、香高、味醇是长炒青中品质最好的,精制后的出口绿茶称“婺绿”,早在1915年,“婺绿”就曾荣获巴拿马万国博览会优等金牌奖。

    主要产于安徹休宁、屯溪的“屯绿妙青”、产于浙江淳安、开化“遂绿炒青”也是长炒青中品质较优秀者。此外,还有产于安舒城的“舒録炒青”,浙江州地区的“杭绿炒青”、温州的“温绿炒青”,江西上饶一带的“饶绿炒青”,湖南的“湘绿炒青”,河南的“像绿妙青”,贵州的“跨绿炒青”等。

    长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称眉茶,分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。眉茶主销摩洛哥等非洲国家,欧亚各国也有一定销量。

圆炒青:最主要的圆妙青是珠茶。被誉为绿色珍珠的珠茶。

    长炒青绿茶紧结浑圆,香高味浓,耐冲泡,主销西、北非,美国、法国等也有一定市场。珠茶是浙江省的特产,主产于嵊州、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、那县、奉化、东阳一带,历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地,因而常把珠茶称为“平水珠茶”“平绿”,至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。天坛牌特级珠茶曾于1984年9月在西班牙马德里第二十三届世界优质食品评选会上荣获金质奖。

    细青:凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细妙青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种妙青。细嫩的特种炒青品类繁多,品质优异,均为各产茶地区颇有名气的茶叶,因此又统称为“炒青名茶”。妙青名茶外形千姿百态,有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种,冲泡后,多数芽叶成朵,清汤绿叶,香郁味鲜醇,浓而不苦,回味甘甜,是各地妙青绿茶中的佼佼者。

 

    炒青名茶分布密度较大的是安、浙江、江苏、江西四省,此外,湖南、广西、贵州、四川、福建、湖北、河南、陕西等省区也有一定数量。细敬炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。常言道:上有天堂,下有苏杭,苏州和杭州不仅风景名胜称奇,而且所产佳茗亦令人叫绝。

    细嫩炒青品类甚多,除西湖龙井和碧螺春以外,还有南京的“雨花茶”,安六安的“六安瓜片”、体宁的“松萝茶”、歙县的“老竹大方”,湖南安化的“安化松针”、古丈的“古丈毛尖”、江华的“江华毛尖",河南信阳的“信阳毛尖”,陕西镇巴的“秦巴雾毫”,广西桂平的西山茶”、凌云的“凌云白毫”,贵州都匀的“都匀毛尖”,福建南安的“南安石亭绿”,江西庐山的“庐山雾茶”、井网山的“遂川狗脑”、婺源的“婺源若眉”,四川峨眉山的“峨眉峨蕊”,湖北宜昌的“峡洲碧峰”浙江云和的“惠明茶”、长兴的“顾渚紫笋”、普陀山的“普陀佛茶”、淳安的“千岛玉叶”,江苏金坛的“茅山青峰”等等。

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