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解码小罐茶:全产业链标准化优势凸显

来源:中国绿茶网     发布时间:2019-4-4 9:29:46   阅读:722

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近日,小罐茶赴黄山进行了一场“小罐茶春茶360°探秘之旅”活动,其全产业链发展模式也首次对外开放,向记者展示从采茶、制茶、品控到生产的每个环节。

对此,北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉表示:“小罐茶在做的事,就是要让茶叶完成从农产品到消费品的蜕变。完成茶叶消费品化的转变,背后的关键就在于全产业链的标准化?!?/SPAN>

从农产品到消费品

黄山毛峰是中国十大名茶之一,也是小罐茶精心选定的八个经典品类之一?;粕矫宀韬诵牟谄浞⒃吹鼗罩萸幌?,这里的茶农大多世代种茶、做茶。

“小罐茶在做的事,就是要让茶叶完成从农产品到消费品的蜕变,让买茶喝茶变简单?!?北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉表示:“完成茶叶消费品化这个转变,背后的关键就在于全产业链的标准化?!?/SPAN>

据了解,自2012年开始茶行业探索,经过近4年、数十万公里的茶区调研,小罐茶发现了中国茶的痛点和软肋:农产品思维和形态,导致茶叶永远只是叶而不是产品。因此小罐茶做茶,从一开始就把做标准化产品作为统领性目标,把标准看做是企业的命门。

“小罐茶的每一罐春茶都有严格的原料标准,在坚守核心原产地的基础上,对原料的品种、采摘时间、采摘嫩度等,都有严格的规定?!毙旌S窠樯?。

记者到达黄山时,茶树的第一拨嫩芽正好刚刚生发出来,这是一棵茶树最精华的部分。小罐茶黄山毛峰,只取发源地徽州区富溪乡山地丛栽茶园明前第一拨初展芽叶为原料。

相关负责人称,从鲜叶到成品茶,一杯好茶的炼成要经历漫长的过程,而小罐茶在每一个环节都设置了严格的标准要求。比如,为确保茶叶的安全性,小罐茶采取了严格的措施来控制农残:一是提高检测标准,二是围追堵截。在茶园端、加工端、精制端设立三道铁闸。小罐茶的茶叶在鲜叶、原料和成品阶段,必须先后通过三次农残检测,才准许出厂。

从品类到品牌

中国茶行业植根于农业思维、地域为上的“有品类,无品牌”状况由来已久。

在山小罐茶基地现场,茶农江大姐告诉记者,为了采到清明节前最好的嫩芽,她经常需要凌晨五点钟打着手电筒出发,爬一个多小时的山,去发现最好的毛峰。一天下来,江大姐能采到的符合小罐茶标准的原料少则几两,多则才一两斤?!八淙徊刹杓栊?、标准高,但自己的采摘技能提高了,收入比以前还能增长20%左右?!?/SPAN>

小罐茶黄山毛峰制茶大师谢四十也对记者表示,以小罐茶对原料、工艺标准的严苛要求,背后其实意味的是高昂的成本,在小罐茶之前,他从未见过有企业这样做产品,成本太高了。

在黄山小罐茶的生产车间里,记者看到:穿着白衣、戴着白帽和白色口罩的80多位挑茶工,正在埋头挑茶。她们挑完后,还有人负责筛查和复检,这是传统茶企鲜见的景象?!懊恳黄敖」薏璧囊蹲?,都需要经过6道精选,平均下来,小罐茶每一斤茶,为了洁净度所付出的成本,大约在100元左右?!毙旌S袼档?。

为了体验挑茶工的工作,记者们也围坐在挑茶桌前,亲自体验如何挑茶。仅短短几分钟的时间,已经有成员表示眼睛有酸涩感,需要休息一下才能继续。就是这样一个别人根本看不见,但却需要耗费巨大人力和时间的挑茶工序,成为了小罐茶80多位挑茶工的日常。

让制茶大师的价值最大化

作为国家级非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作技艺传承人,谢四十是小罐茶黄山毛峰标准的制定者,也是生产过程和品质的把控者。

“黄山毛峰制作技能之所以被评为国家级非物质文化遗产,就是因为这项技艺是看不见摸不着的,完全要凭着个人的悟性、花费时间去学习、钻研和亲自去做?!毙凰氖?。

在现场,谢四十给大家演示了传统毛峰的制作技艺,记者也借机体验了一次手工炒茶,在270多度的锅温下,深深的感受到手工炒茶的艰辛,这绝对是一种繁重的体力劳动。只靠一个人的双手,不仅产能有限,且过于繁重的体力劳动,往往直接影响手工炒茶时的质量和稳定性。

随后,谢四十表示,首先在原料标准上,要提出采摘嫩度、品种等标准要求,保证茶叶原料的高品质。在制茶环节,要提出工艺参数、要求指导生产。需要注意的是,这些参数与系统不是一成不变的,需实时根据环境变化调整杀青温度、时间等。虽然有现代化的制茶设备,但大师一定会全流程监控和把关,甚至通宵达旦工作。

“我一个人即使能够每天炒24小时,也不可能保证每锅品质都一样。离了我,这些设备也发挥不出稳定作用。传统的制茶技艺和经验是很关键的,我们说要‘看茶做茶’”。谢四十说,产品加工完成后,大师还要和小罐茶审评人员一起对茶叶的品质审评,只有达到小罐茶品质要求的茶才可以出厂。

加紧布局上下游产业链

值得一提的是,在此次探秘之旅参观的黄山工厂附近,小罐茶参照工业4.0标准建设的全球首个茶叶工业4.0智慧工厂——黄山中央工厂正在紧张施工中。

据徐海玉介绍,小罐茶同时也在加紧上下游布局,2018年小罐茶成立了“茶叶工业装备中心”和“茶叶研发中心”,通过创新研发具有高辨识度的产品,为茶叶工业化、智能化提供定制化解决方案;在上游拓展茶园,按统一的生态标准种植管理,打造有小罐茶特色的产品?!靶」薏杞ü蛲ㄈ盗?,做到品质的可控,带动全产业链每个环节的升级?!?/SPAN>

中国食品产业分析师朱丹蓬在活动现场表示,目前中国是产茶大国,也是消费大国。但从产业端来看中国茶叶还处于低端化运营阶段,整个产业缺乏品牌标杆型企业,更缺乏价值标杆企业,这也是中国七万茶企抵不上一个立顿的核心原因。如何把茶叶产业从农产品向消费品升级是整个中国茶企的痛点和难点。

朱丹蓬说:“通过此次对小罐茶产品基地的走访,感受到小罐茶正在建立中国茶叶全新的产业链,把茶叶种植、采摘、加工、包装、储存等核心环节进行标准化、专业化、品牌化的改造与升级。用工业化让传统茶人的价值最大化,为消费者提供安全、优质有价值的产品。最终推动中国茶叶产业结构的进一步提升,匹配与复合消费端对于大健康的喝茶需求与诉求?!?/SPAN>

中国茶叶流通协会秘书长梅宇则进一步认可了小罐茶的品质发展路线:“随着市场的稳定、发展,茶企也应该以更高的标准来要求自己。小罐茶在整个茶产业创新发展方面做了一些有益的探索,起到了很好的示范作用?!泵酚钏担骸耙荒曛圃谟诖?。春天给人们带来新的希望。小罐茶恰如一袭春风,为中国茶行业带来了新的开端与新的希望?!?/SPAN>

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