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茶叶分类6+1,简单而系统的告诉你茶叶如何分类

来源:中国绿茶网     发布时间:2019-5-13 15:53:35   阅读:695

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你好,这是“约茶记”第129篇原创文章,我是茶小约。

本文导读:在理解茶叶分类,不得不知的事,你get到了吗?一文中小约介绍了理解茶叶分类的思路,目的是为了让新茶友不会因为茶叶的纷繁复杂而产生混乱,本期小约将给您介绍,我们目前最常用的,也是被国内外茶界人士普遍接受的茶叶分类方法---6+1分类法。

(茶小约整理制作)

茶起源于中国,茶道也从中国传出,目前我国仍是茶叶消费大国,茶叶年消费量稳居世界第一,以上这些全都得益于我国拥有世界上最丰富的茶资源,在此情况下对茶叶进行分类就成了必须要做的、基础的茶叶研究的问题。

关于茶叶分类,方法繁多,并不统一,西方国家直接分3类:红茶、绿茶、乌龙茶。日本则是按照茶叶的发酵程度分类:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

我国著名茶学专家陈椽(chuán)从茶叶品质系统性和制法的系统性提出了“六大茶类分类”法,这个分类法包含了日本的按发酵程度分类的方法,同时也兼顾了茶叶的制作工艺、呈现出的茶汤,该方法更为直观、清楚,并且已得到国内外茶业界广泛认同,并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用。

(六大茶类示意图)

程启坤先生也提出茶叶综合分类法,该方法是在陈椽“六大茶类分类法”上加了“再加工茶类”的分类法,小约比较喜欢这个方法,在兼顾六大茶类的同时,也能理解一些比较偏或者比较新的茶叶该怎么归类。

刘勤晋先生提出按照茶叶用途、制法和品质三位一体的分类法,这个方法更详细,但是不易掌握,不太适合新茶友学习和理解,所以小约今天主要介绍“基本茶类(6个)”+“再加工茶类(1个)”的分类方法,俗称:茶叶分类6+1。

(绿茶-龙井)

1、绿茶-不发酵茶,产量最大的一个茶类,国人最长饮用的茶

工艺:鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-干燥

杀青就可分为:炒青、晒青、捞青、烘青、蒸青

特点:清汤绿叶、叶绿素和维生素含量较高

代表茶:龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾

(白茶)

2、白茶-轻发酵茶,种类和产量都较少

工艺:鲜叶、萎凋、干燥(工艺虽简单,但比较难掌控)

特点:干茶表面不满白色茸毛;汤色较浅

代表茶:白毫银针(太姥银针属极品)、白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)

(黄茶-君山银针)

3、黄茶-弱发酵茶,黄茶代表君山银针产量非常少,是难得一见的名茶

工艺:鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-闷黄-干燥

代表茶:湖南岳阳君山银针、北港毛尖;湖南宁乡的沩山毛尖;蒙顶黄芽(四川)、平阳黄汤(浙江)、远山鹿苑(湖北)、温州黄汤、广东大叶青、安徽→霍山黄芽、皖西黄小茶

(青茶(乌龙茶)-铁观音)

4、青茶-半发酵茶

特点:绿叶红镶边,茶叶青褐色,茶汤黄亮,花香浓郁

工艺:鲜叶-萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥

代表茶:闽北乌龙、武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙、肉桂)

闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂

广东乌龙:凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛

台湾乌龙:冻顶乌龙、包种

(红茶-祁门红茶)

5、红茶-全发酵茶类,中国主要出口茶类

特点:红汤红叶

工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥

分类:小种红茶:正山小种、烟小种;工夫红茶:滇红、安徽祁红、川红(金甘露、红甘露)、闽红(金骏眉);红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶

(黑茶-茯砖茶)

6、黑茶-后发酵茶

特点:后发酵时间较长,目前最为大众熟知的是云南普洱茶

工艺:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆发酵(普洱熟茶)-干燥

代表茶:湖南安化黑茶;湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶;四川边茶(康藏茶)、南路边茶、西路边茶;滇桂黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶(云南)

(在加工茶-花茶-茉莉花茶)

7、再加工类茶

花茶:茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

紧压茶:黑砖、茯砖、方茶、饼茶等

萃取茶:速溶茶、浓缩茶等

果味茶:荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等

药用保健茶:减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

含茶饮料:茶可乐、茶汽水等

以上为6+1茶叶分类的简介,为了方便大家记忆、查询,小约特意整理成了思维思维导图(最上面哪一张),欢迎各位茶友保存使用,针对六大茶类和再加工茶类茶,小约还会逐一再介绍?;队绦刈⒃疾杓?,和小约一起学习茶知识。

本文系“约茶记”原创文章,作者:茶小约,观点仅代表个人,图片来源网络【更多知识和故事持续更新,敬请关注】

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